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Pastinaken- und Petersilienwurzel 13.02.2004 :
Pastinaken(wurzeln) und Petersilienwurzeln wurden schon von den alten Griechen und Römern als Heil- und Nahrungsmittel sehr geschätzt. Beide Wurzeln sehen sich sehr ähnlich und können daher vom Aussehen her leicht verwechselt werden. Sie gleichen in ihrer Form einer Möhre mit einer weißlichen Färbung. Auch die Art der Verwendung ähnelt sich sehr. Unterschiede sind jedoch vorhanden und die sollten beachtet werden.
Angeboten werden diese Wurzeln ab Herbst bis Frühjahr.
An dieser Stelle eine kurze Gegenüberstellung dieser zwei Wurzeln:
Pastinake:
Die Pastinakenwurzel kann bis 60cm groß und bis 1,5kg schwer werden (kleiner
sind sie allerdings wohlschmeckender und zarter).
Der Geschmack ist würzig, leicht süßlich – letzterer geht beim Kochen und Braten
weitgehend verloren.
Es gibt so gut wie nichts, wozu sie nicht verarbeitet werden kann:
roh als Salat, gekocht / gedünstet als Suppe / Brei / Gemüse, aber auch gebraten schmeckt sie sehr gut. Hierbei kann die Pastinake sowohl alleine als auch gemischt mit anderen Gemüsesorten verwendet werden. Da sie sich mit allen Gewürzen gut verträgt, sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
In verschiedenen Kulturen war / ist ihre Verwendung als Nahrungs – und
Genussmittel noch vielfältiger. Kuchen, Brot, Sirup, Wein und Bier wurden aus ihr hergestellt.
Geschätzt wird die Pastinake auch wegen ihrer blut- und harntreibenden Wirkung.
Petersilienwurzel:
Die Petersilienwurzel erreichet eine Größe von ungefähr 20cm.
Der Geschmack ist eher als herb und kräftig zu charakterisieren. Genossen
werden kann sie im rohen, gekochten / gedünsteten und gebratenen Zustand.
Auf Grund des kräftigen Geschmacks wird sie auch gerne als „Würze“, z.B. in Suppen, eingesetzt.
Vorsicht bei Gebrauch größerer Mengen (auch Blattpetersilie)
- während der Schwangerschaft
- bei Nieren- und Leberleiden
- bei empfindlichen Menschen
ist eine plötzliche Senkung des Blutdrucks möglich.
Genauso wie die Pastanake besitzt die Petersilienwurzel eine harntreibende Wirkung.
Guten Appetit wünscht Ihnen
Ernährungsberaterin Gisela Gölker
Zu erreichen bin ich unter Tel: 03677 / 883395
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